در کشور چین و ژاپن رایج‌ترین قارچ مورد استفاده قارچ شیتاکه میباشد. این قارچ در کشورهای دیگر علاوه بر مصرف خوراکی مصرف درمانی هم دارد. این قارچ همه اسید آمینه هایی که برای بدن انسان نیاز است را در خود دارد. از ترکیبات موجود در این قارچ می‌توان به فوکوز، گزیلوز، گلوکوز آمین، اسیدسیالیک، مانوز، ویتامین ها و املاح مختلف اشاره کرد. ترکیبات موجود در این قارچ در تقویت قوای عمومی و سیستم دفاعی بدن در برابر بیماری های ویروسی و میکروبی و حتی سرطان موثر میباشد. تحقیقاتی که در سال های اخیر انجام شده نشان می‌دهد که این قارچ خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد قارچی و حتی ضد سرطانی دارد. قارچ شیتاکه منبع سرشاری از ویتامین B میباشد که این ویتامین در متابولیسم، سوخت و ساز مواد غذایی نقش موثری دارد و کمبود آن باعث مختل شدن تولید پروتئین و آزاد نشدن انرژی مواد غذایی می‌شود. از املاح موجود در شیتاکه می‌توان به آهن، سلنیم، مس، روی، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر و سیلیسیم اشاره کرد. خاصیت آنتی اکسیدانی این قارچ بخاطر وجود سلنیم، مس و روی میباشد و آهنی که در این قارچ است میزان جذب بالاتری نسبت به آهن موجود در سایر منابع گیاهی میباشد. عملکرد این قارچ بر روی ماکروفاژ ها میباشد.وظیفه ماکروفاژها پاکسازی سلول های سرطانی میباشد و در افزایش سایتوکین هایی از جمله اینترلوکین 1بتا، فاکتور نکروز کننده تومور آلفا و اینترلوکین 10 نقش دارد. عمکرد آن به اینگونه میباشد که به سلول ها کمک می کند که در زمان تعیین شده ازبین بروند و بیش از حد معین رشد نکنند و باعث ایجاد سلول سرطانی نگردند.